1080 recetas de cocina

Esta obra se presenta desde su propia introducción como un libro práctico antes que erudito: no aspira a competir con la gran tradición bibliográfica de la gastronomía, sino a ofrecer un recetario claro y accesible para quienes cocinan a diario. Las recetas, numeradas de forma correlativa y agrupadas en capítulos temáticos clásicos —sopas, pescados, carnes, aperitivos, verduras, huevos y postres, entre otros—, se identifican por sus ingredientes principales en lugar de por nombres elaborados, y un índice alfabético facilita su consulta rápida.

El volumen se abre con material de referencia pensado para planificar la compra y la cocina: un calendario de productos de temporada, una tabla de calorías por alimento, orientaciones sobre cantidades y raciones por persona, y tiempos de cocción para los asados y carnes más habituales (vaca, ternera, cordero, pollo, cerdo). A esto se suman sugerencias de menús semanales y propuestas de menús para ocasiones especiales —almuerzos y cenas de invitación— que combinan entrantes, platos principales y postres.

Una sección extensa de trucos y consejos culinarios recorre problemas cotidianos de la cocina: cómo evitar que el arroz se apelmace, arreglar una mayonesa cortada, conservar espárragos o huevos, quitar el olor a ajo o cebolla de las manos, o remediar un plato demasiado salado, entre muchas otras soluciones prácticas transmitidas con tono cercano y experimentado.

El cuerpo principal dedicado a los aperitivos despliega un amplio repertorio de canapés, tartaletas, emparedados, medias noches y frituras, con bases de masa (quebrada y francesa) y rellenos que van del jamón y el queso al foie-gras, el salmón ahumado, las gambas o los mejillones. También se incluyen propuestas de ensaladillas, platos fríos de verano y entrantes con huevo, pensados tanto para el menú diario como para recibir invitados. El libro cierra su planteamiento con un epílogo sobre el vino en la mesa, escrito por un restaurador invitado, subrayando la vocación de la obra de ofrecer una visión completa y práctica de la comida cotidiana.