38 recetas con chocolate para diabéticos y dietas

Escrito por Henry C. Medero, este libro reúne treinta y ocho recetas de postres de chocolate concebidas específicamente para quienes deben controlar su consumo de azúcar, ya sea por diabetes o por estar siguiendo una dieta baja en calorías. La obra parte de una premisa sencilla: nadie debería renunciar al placer del chocolate, y con los ajustes adecuados es posible disfrutarlo de forma saludable. El autor aclara desde la introducción que ninguna receta es de su invención, pero que todas fueron probadas personalmente antes de incluirlas, y advierte que los tiempos de horneado y las cantidades de edulcorante pueden variar según el equipo y los gustos de cada persona, por lo que invita a adaptarlas con criterio propio. Antes de entrar en materia, el libro ofrece una sección de referencia con equivalencias de medidas de volumen y cucharadas, además de un glosario de ingredientes poco convencionales en la repostería tradicional —agar-agar, merey o anacardo, bayas de goji, maca, lúcuma, cúrcuma, harina y manteca de coco, semillas de linaza— explicando brevemente su origen y propiedades, y detalla el procedimiento casero para preparar infusión de stevia como sustituto del azúcar. El cuerpo del libro está organizado como un recetario clásico, con listas de ingredientes medidos en tazas y cucharadas y pasos numerados fáciles de seguir. Entre las preparaciones se incluyen distintas variedades de chocolate hecho desde cero (amargo, blanco, negro, con leche de almendras, con merey), bebidas calientes y batidos, brownies con semillas de girasol o nueces, galletas de avena, plátano o zanahoria con chispas de chocolate, mousses de chocolate con aguacate y fresas, helados de coco y de plátano con chocolate, una versión casera de Nutella, tabletas con frutos secos, tartaletas de naranja, tiramisú con coco y café, y varias tortas —de zanahoria, avellanas, frutas y chocolate marmoleado— además de una salsa de chocolate base que se reutiliza en muchas otras recetas del libro. El común denominador de todas las preparaciones es el uso de ingredientes de origen natural u orgánico, la sustitución del azúcar por stevia u otros edulcorantes naturales, y grasas como el aceite y la manteca de coco o de cacao en lugar de mantequilla convencional. El libro cierra recordando que, aunque estos postres tienen un contenido reducido de azúcar y calorías, la recomendación final siempre debe provenir del médico tratante de cada lector.