A fuego lento

«A fuego lento. Las recetas de la familia» presenta el recetario doméstico de Ángela Landa, decana de una saga ligada durante casi un siglo a la restauración española. El libro se abre con un extenso prólogo biográfico que sitúa el origen de esa tradición en Escolástico Landa, cocinero navarro formado en el Hôtel du Palais de Biarritz y consagrado después en el Hotel María Cristina, La Perla del Océano donostiarra y el Real Club de Puerta de Hierro de Madrid. A su muerte, la familia funda La Gran Taberna, restaurante madrileño que se convierte en referencia de la cocina burguesa durante décadas, mientras el hermano de Ángela abre en Burgos el que con el tiempo será un hotel y restaurante de reconocido prestigio. Sobre ese trasfondo, la autora recopila recetas heredadas de sus padres, de su hermano y de otros miembros de la familia, depuradas por ella misma tras años de práctica para hacerlas claras, fiables y accesibles. El recetario reúne entrantes y platos de cuchara pensados para el día a día: croquetas y empanadillas, gambas preparadas de varias formas, boquerones en distintos aliños, buñuelos salados, patés y pinchos, picadillos y sopas tradicionales de ajo, almendra o cebolla. Se trata de una cocina sin pretensiones técnicas ni ingredientes complicados, construida sobre el aceite de oliva, las legumbres y las verduras frescas, que busca rescatar sabores familiares y ofrecer al lector doméstico la posibilidad de recuperar, en su propia cocina, una parte de la memoria gastronómica española del siglo XX.