¿A qué sabe el futuro?

¿A qué sabe el futuro? es un ensayo divulgativo que invita a repensar algo tan cotidiano como lo que llevamos al plato. Partiendo de su propia experiencia como estudiante e investigador en el ámbito agroalimentario, el autor recorre primero el pasado: cómo nuestros ancestros cazadores-recolectores se alimentaban de insectos, frutas silvestres y, solo ocasionalmente, de carne, y cómo esa forma de vida ocupó el noventa por ciento de la historia humana. A partir de ahí, el libro examina el diez por ciento restante, el periodo en que la humanidad pasó a depender de la producción masiva de carne y perdió el control directo sobre sus procesos de obtención de alimentos, generando los dos grandes problemas que hoy enfrenta el sector: la ineficiencia y la insostenibilidad. Con ese diagnóstico como punto de partida, la obra explora las alternativas que están tomando forma para alimentar a una población mundial creciente sin agotar los recursos del planeta: nuevas fuentes de proteína, la entomofagia como práctica ancestral redescubierta, y la creciente digitalización de la cocina y el sector alimentario, desde electrodomésticos conectados hasta nuevas formas de producir y distribuir comida. Escrito en un tono cercano, con analogías de cultura popular, datos curiosos y una estructura pensada para lectores sin conocimientos previos, el libro combina la reflexión histórica con la mirada prospectiva, proponiendo que entender de dónde venimos es la clave para diseñar cómo comeremos mañana.