Breve tratado cocinado a fuego lento

Con la voz de un narrador que se declara crédulo e influenciable, esta obra recorre en fragmentos breves y aforísticos los mitos fundacionales de la gastronomía: la invención del Mediterráneo como cuna culinaria, la construcción imaginaria de la cocina francesa, la desaparición de las abuelas cocineras y la ilusión de los productos del terruño. A partir de ahí despliega una taxonomía casi zoológica del jefe de cocina contemporáneo —el arquitecto, el ilusionista, el melancólico, el relaciones públicas, el mago, el hombre de negocios— y de las tribus que pueblan ese universo, desde la comida callejera hasta la aristocracia de las estrellas. Entre referencias a Lévi-Strauss, Karen Blixen, Pascal Quignard o Walter Benjamin, y digresiones sobre la etimología del gusto, la gula, el tiempo de cocinar o la escritura de las cartas y los menús, el libro construye un retrato coral y erudito de la cocina como lugar de invención permanente, tan ligado al placer como a la ansiedad, al orden como al artificio. El resultado es un collage reflexivo que oscila entre el ensayo, la crónica y el aforismo, cuestionando qué queda de real cuando se despoja a la gastronomía de sus relatos.