Breviario de la fabada
Un tratado ensayístico que mezcla la épica medieval con la gastronomía regional. Comienza con la imagen de los árabes avanzando hacia el mar, ignorantes de que en Asturias existe un pueblo que inventó la fabada.
Descargar
3 formatos
Un tratado ensayístico que mezcla la épica medieval con la gastronomía regional. Comienza con la imagen de los árabes avanzando hacia el mar, ignorantes de que en Asturias existe un pueblo que inventó la fabada. Luego despliega una reflexión sobre los orígenes, la composición y los peligros que acechan a este plato, abordando la gastronomía con la seriedad de una contienda histórica.
- Idioma
- Español
Un tratado que mezcla la épica histórica con la gastronomía regional. La obra abre con una escena de conquista medieval: los árabes avanzan hacia el mar, vencedores y alegres, desconociendo que existe en Asturias un pueblo que inventó la fabada. Pagan su ignorancia con sus vidas.
El libro se estructura luego como un breviario que examina los orígenes de la fabada mediante la teoría de la «unión de circunstancias», explicando cómo el plato no podría haber existido en épocas de pobreza o caos, sino que necesitaba la prosperidad burguesa, la seguridad, la siesta después de comer. Analiza con precisión cada componente: las fabes, el chorizo asturiano, la morcilla, el tocino, el jamón, el lacón, el azafrán, la sal, el agua. Cualquier otro ingrediente es heterodoxia.
La obra advierte sobre los enemigos de la fabada: desde Galicia acecha la oreja de cerdo; desde León avanzan el ajo y la cebolla; desde el País Vasco llegan innovaciones suntuosas; desde Francia descienden especias innecesarias. Solo desde el norte marino hay paz. El autor reflexiona también sobre los rituales que acompañan al plato: qué servir antes, cómo preparar el paladar, qué postre seguir, abordando la gastronomía con una seriedad casi épica.
- Título
- Breviario de la fabada
- Autor
- Paco Ignacio Taibo I
- Idioma
- Español
