Carmencita o la buena cocinera

Esta obra nace de un propósito íntimo: la autora, tras años recopilando y anotando fórmulas culinarias para transmitírselas a su hija, se deja convencer por amigas cercanas de que ese archivo personal merece llegar a un público más amplio. El resultado es un recetario extenso y minucioso que recorre la cocina de varias tradiciones —española, catalana, cubana, americana, francesa e italiana— con la voluntad declarada de resultar accesible a cualquier lectora o lector, sin importar su experiencia previa en la cocina. El libro se abre con un amplio repertorio de sopas y caldos, desde preparaciones refinadas como la sopa aristocrática con jerez y yemas de huevo o la sopa Cartuja gratinada al horno, hasta fórmulas populares y de aprovechamiento como la sopa económica o el caldo gallego. Conviven en estas páginas recetas de raíz campesina, como la escudella de pagès con su característica pelota catalana, junto a platos de identidad caribeña como el ajiaco cubano y matancero o la olla podrida cubana, cargados de viandas tropicales —yuca, malanga, ñame, plátano— que evidencian el diálogo entre la cocina peninsular y la americana. También tienen su espacio las sopas de vigilia, pensadas para los días de abstinencia, con pescado, moluscos y verduras como protagonistas, así como preparaciones festivas asociadas a la Nochebuena, caso de la sopa de almendras o la sopa jigote. Una segunda gran sección se dedica a los potajes de legumbres —garbanzos, lentejas, habichuelas y habas— con variantes catalanas, madrileñas y portorriqueñas, y a los guisos de verduras rehogadas. El libro cierra con un extenso muestrario de platos de carne, muchos de ellos pensados para servirse en fiambre o en ocasiones de convite: piezas mechadas con trufas, jamón o almendras, timbales, budines, chuletas rellenas y carnes bañadas en salsas mayonesa, bechamel o de ajo y perejil. El conjunto compone un manual práctico y a la vez enciclopédico, escrito con instrucciones detalladas de cantidades y tiempos, que retrata las cocinas domésticas de comienzos del siglo XX y su capacidad de absorber influencias de uno y otro lado del Atlántico.