Cocina para triunfar

Hay recetarios que se admiran y recetarios que se usan. Este pertenece claramente al segundo grupo. «Cocina para triunfar» es el primer libro de la autora que popularizó su cocina en redes bajo el nombre de Anna Recetas Fáciles, y nace de una premisa sencilla: escribir el libro que le gustaría dejar en herencia a sus hijos, con platos que ella misma ha probado y comprobado en su propia cocina.

El recorrido empieza por los entrantes y picoteos, ese territorio de la mesa compartida donde se juegan las celebraciones familiares: empanadillas de atún, croquetas de jamón, tigres rellenos de mejillón y merluza, pimientos del piquillo con bacalao, huevos rellenos, pastel frío de pan de molde, quiche, sincronizadas y sándwiches gratinados. Continúa con los primeros platos, donde conviven las legumbres de siempre —lentejas con chorizo, garbanzos con bacalao y langostinos, alubias con almejas— con cremas, sopas de pescado, arroces, patatas guisadas a la riojana o a la importancia, pastas gratinadas y lasañas. No falta la tradición panadera y de masas: coca de recapte, panadons rellenos de espinacas y calabaza, pizzas y empanadas de carne pensadas para hacer en casa sin equipamiento especializado.

Lo que distingue al libro no es tanto el repertorio como el método. Las elaboraciones se descomponen en dos o tres pasos claros, escritos en un tono directo que anticipa las dudas del cocinero inexperto: cuándo la bechamel está lista, cómo evitar que las croquetas se abran al freír, por qué conviene cubrir la masa con film en contacto con la superficie, cuánto tiempo dejar las almejas en agua con sal para que suelten la arena. A cada receta la acompaña un apartado de consejo que funciona como una segunda receta implícita: hornear en lugar de freír, sustituir el bacalao por atún, cambiar la berenjena por calabacín, congelar por tandas y cocinar sin descongelar.

Esa es, de hecho, la idea central del volumen. Las recetas no se presentan como fórmulas cerradas sino como bases sobre las que construir: intercambiar rellenos, sustituir una legumbre por pasta, cambiar una verdura por otra según lo que haya en la nevera. Con esa lógica combinatoria, un recetario breve se vuelve prácticamente inagotable. El libro se cierra con páginas en blanco destinadas a que quien lo tenga anote sus propios platos y trucos, una invitación explícita a completarlo.

El resultado es un manual de cocina doméstica sin pretensiones técnicas, útil tanto para quien se enfrenta por primera vez a una sartén como para quien ya se maneja y busca ideas rápidas y solventes para el día a día. Un libro concebido para vivir sobre la encimera, abierto y manchado, más cerca del cuaderno de trabajo que del objeto de exhibición.