Cocina rica y sabrosa para diabéticos

Este libro parte de una convicción sencilla: seguir una dieta adecuada a la diabetes no tiene por qué significar renunciar al placer de comer bien. Antes de llegar al recetario, la obra dedica su primera parte a explicar con lenguaje accesible qué es la diabetes, sus tipos (insulinodependiente, no insulinodependiente y gestacional), su historia clínica desde el papiro de Ebers hasta el descubrimiento de la insulina, y el papel que juegan el ejercicio físico, el estado de ánimo y el estrés en el control de la glucemia. Se detiene especialmente en desmontar errores muy extendidos —sobre el pan, el arroz, la miel, la fructosa o los llamados alimentos ‘light’— y en explicar por qué la fibra y los hidratos de carbono complejos son aliados, no enemigos, del paciente diabético. A partir de esa base, el libro despliega un recetario organizado por tipo de plato (entremeses, cremas y sopas, y otros apartados que se suceden), donde cada receta incluye indicaciones de comensales, tiempo de preparación, dificultad, coste, calorías por persona y un grado de idoneidad para la dieta diabética (muy recomendable, recomendable o de consumo esporádico). Canapés, brochetas, entremeses de patata, huevos rellenos y caldos de pescado conviven en estas páginas con notas prácticas para adaptar ingredientes según las necesidades de cada lector, mostrando que la llamada ‘comida de régimen’ puede ser tan variada y sabrosa como cualquier otra.