Cocottes. Cazuelas y cacerolas

Con prólogo de Andoni Luis Aduriz, esta obra reivindica la cazuela de hierro colado —la cocotte— como puente entre la cocina ancestral de cocciones lentas y una gastronomía contemporánea atenta a la técnica, el producto y el territorio. El libro traza primero la genealogía del utensilio: desde las vasijas neolíticas y los hornos holandeses de tres patas hasta el nacimiento de Le Creuset en 1925 y la posterior aparición de Staub, deteniéndose en el proceso artesanal de fundición, esmaltado y control de calidad que convierte el hierro colado en una pieza destinada a durar generaciones. A partir de ahí, la obra se adentra en el universo culinario de Paco Pérez, chef ligado al Mediterráneo y al paisaje del Cap de Creus, Llançà y el Empordà, cuya cocina se explica como una traducción directa del entorno: el mar, la tramontana, la huerta de cercanía y los mercados de proximidad. El recetario que vertebra el libro está organizado por estaciones y pensado para cuatro comensales, con un apartado inicial de bases —salsas de tomate, sofritos, caldos de verduras, de ternera y de pollo, marcas de arroz y preparaciones como el kuzu— que sirven de cimiento para el resto de elaboraciones. El resultado es a la vez un ensayo sobre la cultura material de la cocina y un libro de cocina práctico, que defiende cocinar en casa, con calma y con respeto por el producto de temporada, sin renunciar por ello a la creatividad y a una mirada actual sobre la tradición.