Come bien hoy, vive mejor mañana

Esta obra se presenta como una guía práctica y razonada sobre cómo comer para preservar la salud, partiendo de la premisa de que los alimentos pueden actuar como el mejor de los medicamentos. El recorrido arranca en el propio cuerpo: se explica con detalle cómo funcionan la lengua, las papilas gustativas, los dientes y las glándulas salivales, y por qué masticar despacio y salivar bien son el primer paso de una buena digestión, con implicaciones que llegan incluso a la prevención del alzhéimer a través del estímulo del gusto.

A partir de ahí, el libro desmonta mitos y hábitos de consumo extendidos. Analiza los llamados «azúcares ocultos» en lácteos, panes refinados y productos industriales, y explica cómo una cocción excesiva —en horno, sartén u olla a presión— transforma azúcares complejos en simples, dañando fibras como la celulosa y alterando la digestión; frente a ello, defiende la cocción al vapor suave por debajo de los 95 grados como método que preserva vitaminas y compuestos beneficiosos. También dedica un apartado crítico a las bebidas energéticas y refrescos azucarados, cuestionando su publicidad y advirtiendo sobre riesgos reales para la salud cardiovascular, así como a interacciones poco conocidas, como la del zumo de pomelo con numerosos medicamentos.

Una parte central se detiene en el pan y el trigo: compara variedades antiguas y modernas, muelas de piedra frente a molienda industrial, y examina el auge de las alergias e intolerancias al gluten, sus síntomas y su vínculo con la porosidad intestinal y otras patologías autoinmunes, abogando por un retorno a procesos de panificación más naturales. El libro cierra esta primera parte reflexionando sobre la importancia de estimular los cinco sentidos —con especial atención al olfato— como factor protector frente a enfermedades neurodegenerativas como el párkinson.

Escrito en un lenguaje accesible pero apoyado en referencias médicas y nutricionales, el conjunto invita al lector a recuperar el control sobre sus decisiones alimentarias frente a la presión publicitaria y la industria de consumo masivo, ofreciendo pautas prácticas —del tipo de cocción a la elección de ingredientes— para una alimentación más consciente y saludable.