Comer es una historia

Oscar Caballero propone en ‘Comer es una historia’ un viaje transversal por la evolución de la cocina y la mesa, alejado de la cronología académica al uso. El libro arranca hace cuatro millones y medio de años, con los primeros gestos humanos frente al fuego y la carne, y avanza a través de dos grandes conmociones que, según el autor, convirtieron a España y Portugal en la puerta de entrada de casi todo lo que hoy se come en el mundo: la llegada de los árabes procedentes de Persia en el siglo VIII, que introdujo el arroz, las berenjenas, los cítricos y el arte del regadío, y el Descubrimiento de América, que trajo el tomate, la patata, el maíz y el ají a las cocinas europeas y, desde allí, a las de medio planeta. Con un estilo que combina la anécdota curiosa con la investigación histórica —el origen del tenedor en la corte catalano-aragonesa, la invención de la cocción al vapor, las conservas napoleónicas, la codificación del restaurante tras la Revolución francesa o la brigada de cocina de Escoffier—, el autor desmonta lugares comunes y traza las líneas invisibles que unen la pasta italiana con el trigo etíope, el guacamole mexica con la cebolla española o la tortilla de patatas con los huevos de los Países Bajos. El resultado es un ensayo gastronómico que lee la historia de la humanidad a través del plato, mostrando cómo la fusión, el mestizaje y el intercambio cultural han sido la norma y no la excepción en la manera en que comemos hoy.