Cómo comer

Esta obra adopta la forma de un diálogo entre un lector curioso y una voz experta que va desmontando, pregunta tras pregunta, los mitos que rodean a la alimentación contemporánea. Parte de una pregunta de fondo —cómo hemos llegado a comer tan alejados de nuestros orígenes— y traza el hilo que va desde las dietas ancestrales basadas en cereales y vegetales hasta la aparición de los alimentos ultraprocesados en el siglo XX. A través de ejemplos como los t’simanes de Bolivia o las llamadas ‘Zonas Azules’ (Ikaria, Cerdeña, Okinawa, Loma Linda y Nicoya), el texto argumenta que las poblaciones más longevas y con menor incidencia de enfermedades crónicas comparten un mismo patrón: alimentos poco procesados, predominio vegetal y grasas de calidad, más allá de las variaciones culturales o geográficas de cada dieta concreta. El libro también explora las raíces evolutivas del gusto —por qué nos atraen el dulce, la sal y la grasa— y cómo esas preferencias, útiles en contextos de escasez, se vuelven problemáticas en un entorno de abundancia. Dedica además un bloque a desmontar la idea de un ‘peso ideal’ universal, explicando las diferencias metabólicas entre la acumulación de grasa abdominal y periférica, las distinciones de género y las limitaciones del índice de masa corporal como medida de salud individual. El tono es divulgativo y conversacional, apoyado en evidencia científica, y su tesis central es que el equilibrio —no la restricción ni las modas dietéticas— es el principio que subyace a toda alimentación verdaderamente saludable.