Correr, cocinar y ser feliz

En septiembre de 2008, Paco Roncero es un cocinero de éxito al frente de los restaurantes del Casino de Madrid. Ha trabajado codo a codo con Ferran Adrià en elBulli, donde ha aprendido a revolucionar la gastronomía. Pero su vida se reduce a un ciclo interminable: despierta a las seis y media, trabaja sin pausa en la cocina, atiende clientes, desarrolla innovaciones y no regresa a casa hasta pasada la medianoche. Come lo que encuentra en la cocina, cena un sándwich a las dos de la mañana, y ha puesto el trabajo por delante de su familia durante catorce años, desde que dejó de hacer deporte.

Una mañana descubre que pesa ciento doce kilos. No es la cifra lo que le duele —se ve fuerte, simplemente con abdominales caídos—, sino algo más profundo: una sensación de vacío interior, de una vida reducida solo al trabajo, de ausencia. Pese a la sonrisa que mantiene siempre en su rostro, heredada de su madre, tras esa expresión hay una mueca dirigida a sí mismo.

Cuando su jefe de cocina en Estado Puro le invita a correr durante una semana de mañanas libres, Roncero acepta sin grandes esperanzas. El primer día, en el paseo marítimo de Roses, tras ocho minutos de carrera se ve al borde de la asfixia, con la sensación de haber recorrido un tramo larguísimo. Su jefe lo mira estupefacto: «¿Pero si yo aún ni he calentado?» Cabreado y jadeante, Roncero lanza un desafío: «Mañana vuelvo».

Desde ese punto, el libro despliega su transformación en tres dimensiones entrelazadas. Primero, cómo el entrenamiento sistemático, la paciencia y la disciplina van moldeando su cuerpo: no se trata solo de perder peso, sino de recuperar la energía y la vitalidad. Segundo, cómo la cocina saludable —platos que nutre con su conocimiento de chef— acompaña y sostiene ese esfuerzo físico, sin renunciar al placer. Y tercero, la lección más profunda: que la vida, como un plato bien hecho, exige proporción consciente entre familia, trabajo, amigos, deporte y salud. Las ilusiones, descubre, son lo que realmente nos mueve.

El libro incluye consejos prácticos para iniciarse en el deporte, reflexiones sobre cómo mantener la motivación cuando el cuerpo resiste, y recetas que buscan equilibrar nutrición y placer. Es un testimonio sincero de cómo un hombre que lo había sacrificado todo por su carrera aprende a vivir de verdad.