De tapas con Quique Dacosta

Quique Dacosta es un cocinero extremeño que ha dedicado su vida entera al perfeccionamiento de su oficio, materializando sus sueños en bocados que inspiran a otros profesionales de la hostelería. Sus cuatro espacios —El Poblet, Mercatbar, Quique Dacosta Restaurante y Vuelve Carolina— son embajadores sólidos de una manera de cocinar que nace del Mediterráneo con afán viajero. Este libro es una reflexión profunda sobre la tapa: ese bocado efímero que antes de aparecer ya se instala en el recuerdo y destapa como nada el tarro de las esencias emotivas. Las ochenta recetas que aquí se reúnen aúnan tradición e investigación a partes iguales, con el propósito de aportar frescura y sentido del humor a un ideario de coherencia, humildad y entrega. Mercatbar, primer restaurante de Dacosta fuera de Dénia, encarna esta filosofía: un espacio de cocina tradicional en un local moderno donde la informalidad y la atmósfera cuidada son indispensables. Allí conviven platos reconocibles para el día a día con creaciones que traen la diversidad culinaria del mundo, mientras los propios cocineros sirven sus preparaciones. La tapa, para Dacosta, es un ente plural que se manifiesta de diversas formas. Sin tapa no existiría el bar, y sin bar no existiría la amistad. Cada receta del libro evoca situaciones, estaciones, paraísos, amistades, amores y desamores que ningún otro plato podría transportar con tanta ligereza. De la mano del fotógrafo Mikel Ponce, cuya mirada ha desnudado el alma de estos profesionales, el libro despliega recetas que van desde cocas crujientes rellenas de setas y panceta, hasta raviolis de patata y yema de huevo, boquerones en vinagre, cangrejo frito con arroz y salsa chili, o costillas de cerdo lacadas con mayonesa de kimchi. Cada preparación es accesible, sin pretensiones: cocina de verdad, sin conejo en la chistera. En este libro, el maestro da la tapa sin miedo, compartiendo el fruto de sus investigaciones culinarias con un espíritu de generosidad que caracteriza su oficio.