Adiós a la inflamación

Cansancio que no se va con el descanso, vientre hinchado después de comer, migrañas recurrentes, insomnio, infecciones que vuelven mes tras mes, kilos que no se mueven por más que se coma poco. Son molestias que la mayoría ha aprendido a normalizar, y que este libro reúne bajo un mismo diagnóstico: inflamación crónica.

La autora, nutricionista de consulta, parte de una constatación cotidiana en su trabajo: casi todas las personas que atiende creen que se alimentan razonablemente bien, y casi ninguna ha oído hablar de la alimentación antiinflamatoria. La culpa, sostiene, no es del lector, sino de un entorno saturado de mensajes contradictorios: mitos heredados sobre el huevo, la fruta o la patata; etiquetas de supermercado que prometen fibra y colesterol bajo mientras esconden ingredientes proinflamatorios; libros de texto desactualizados; y una industria con intereses propios en que la confusión se mantenga.

El recorrido empieza por lo básico y bien explicado: qué es la inflamación como mecanismo de defensa —el moretón, la hinchazón, la respuesta inmunitaria que protege— y en qué momento ese proceso útil se cronifica y se vuelve el terreno donde germinan patologías. La autora enumera los signos que permiten sospecharla, desde la niebla mental y los problemas intestinales hasta el acné, los dolores articulares o los desajustes menstruales, y repasa las causas que la alimentan más allá del plato: el abuso de fármacos y antibióticos, los protectores de estómago tomados durante años, el sedentarismo, los disruptores endocrinos presentes en plásticos y cosméticos, el estrés, la falta de luz solar y un descanso insuficiente.

Un capítulo central desmonta la ecuación de comer menos y moverse más. Explica la adaptación metabólica —cómo el organismo, ante la escasez, entra en modo ahorro y apaga funciones— y por qué las dietas restrictivas devuelven el peso perdido con intereses, dejando además ansiedad, pérdida de masa muscular y una relación deteriorada con la comida. Frente a ese ciclo de enero a enero, propone valorar los alimentos por sus propiedades y no por sus calorías, y organizar la cocina de forma que el cuidado resulte sostenible: menús, lista de la compra, batch cooking, recetas saciantes.

El tono es de consulta más que de manual. La autora intercala su propia historia —los años de carrera, la búsqueda de trabajo, el momento en que empezó a moverse, un episodio de ansiedad mal diagnosticado— con las de sus pacientes, y evita el registro punitivo: no hay castigos ni alimentos prohibidos, sino hábitos que se incorporan de forma progresiva y sin obsesión. La propuesta se completa con un reto antiinflamatorio de tres días, con plan, recetas y materiales de apoyo accesibles desde el propio libro.

El resultado es una guía divulgativa que combina fisiología explicada con claridad, crítica al parche farmacológico y herramientas concretas, dirigida a quien lleva tiempo sintiéndose mal sin encontrar una explicación que ordene todos los síntomas a la vez.